你知道吗？猪肉不是拿来直接扔锅里炒的，那样做实在太对不起那块肉了。想要让猪肉变得美味，可得花点心思。

首先，选肉是关键。别以为超市里那冻得硬邦邦的猪肉就行，得选新鲜的。看，那微微泛着粉红色的瘦肉，还有丝丝分明的纹理，那就是我们要找的。

然后，切肉也是个技术活。有些人直接一大块扔锅里，结果炒出来像砖头一样硬。正确的切法，应该是切成薄片，或者切成肉丝，这样炒出来的肉才鲜嫩。

接下来，腌肉是重点。不是随便加点盐就行了，得用料酒、生抽、老抽、糖、淀粉，再来点姜丝和蒜末，腌个15分钟。这样腌出来的肉，不仅入味，还能锁住肉的水分，炒出来更嫩。

好了，到了最关键的环节——炒肉。有的人直接倒油就下锅，结果炒出来都是油，没几片肉。得，先把锅烧热，再倒油，等油热了再把肉倒进去。这时得用大火快炒，快速翻炒，让每一片肉都能均匀受热。

最后，出锅前加点葱花，那香味，简直了！

再来说说炖猪肉。

炖猪肉，得选肥瘦相间的五花肉。那种全瘦的，炖出来太柴；全肥的，又太腻。五花肉，肥瘦相间，炖出来才好吃。

先把五花肉切块，然后焯水去血水。别忘了，炖之前得炒一下，加点香料和姜片，把五花肉炒到微微金黄，这样炖出来的肉更香。

然后，加水，最好是用热水，这样肉质不会突然遇冷收缩。小火慢炖，炖个把小时，直到猪肉变得酥烂。

最后，加点盐调味，撒点葱花，出锅！

哎呀，说了这么多，肚子都饿了。下次买猪肉，可得按照我说的做，保证你做出的猪肉比别人家的好吃！