秋风起，蟹脚痒。每当金秋时节，总有那么一群吃货，心心念念的，就是那一口鲜美的河蟹。可是，你知道吗？蒸河蟹也是一门学问，要是方法不对，那蟹肉可就浪费了。

1. 清洗与准备

首先，河蟹买回家后，千万别着急下锅。你得给它洗个澡，毕竟人家也是海底的“王子”呢。用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹腿，然后放在一边让它休息个十分钟。

2. 冷水下锅，还是热水下锅？

这可是个有争议的话题。有人说冷水下锅，有人说热水下锅。那到底哪个更对呢？实话告诉你，两种方法都有人这么做，也都有人觉得好吃。但根据我多年的经验，如果你追求的是蟹肉的鲜嫩，那就冷水下锅。冷水慢慢加热，蟹肉会更紧实，口感更佳。

3. 捆绑与否，这是个问题

有些人喜欢把蟹绑起来，觉得这样蒸出来更好看。其实，绑不绑真的没那么重要。不绑的话，蟹在锅里可以自由地舒展身体，但你得小心别让它跑了。不过，如果你真的想绑，那就用草或者棉线，千万别用橡皮筋，那玩意蒸出来有味道。

4. 调料：简单最好

蒸蟹的时候，很多人喜欢放姜、葱、料酒什么的。其实，真的没必要。好的蟹，本身的鲜味就足够了。你放太多调料，反而会抢了蟹的味。当然，如果你喜欢，可以蒸好后，蘸点醋或者姜丝。

5. 蒸的时间：不要太长

有些人觉得蟹越大，蒸的时间就要越长。错！蟹的大小和蒸的时间没有直接关系。一般来说，小蟹蒸个10分钟，大蟹15分钟就差不多。蒸太久，蟹肉老了，口感就差了。

6. 揭开锅盖的那一刻

当你揭开锅盖的那一刻，满屋都是蟹的香气。看着那蟹壳红得发亮，蟹肉白得诱人，口水都要流下来了。别急，等个三五分钟，让蟹的香气再释放一下，然后就可以开吃啦！